Risotto con la salsiccia

ingredienti per tre persone:

• riso 300 gr.
• salsiccia 200 gr.
• burro 50 gr.
• parmigiano grattugiato
• vino bianco 1/2 bicchiere
• cipolla una, brodo litri due

preparazione
rosolare la cipolla nel burro, aggiungere 100 gr. di salsiccia pelata e sgretolata
mettere il riso, salare, versare il vino bianco a fare evaporare, aggiungere
brodo bollente a fuoco lento, a cottura quasi ultimata aggiungere la salsiccia
rimasta tagliata a pezzetti con la sua pelle, imburrare ancora e servire con parmigiano.

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

360 gr. di spaghetti, 100 gr. di pancetta, 3 tuorli d'uova + 1 albume,
30 gr. di Grana Padano grattugiato, 20 gr. di pecorino grattugiato,
50 gr. di panna, 50 gr. di latte, 1/2 bicchiere di olio,
1/2 bicchiere di vino, 3 anelli di cipolla, abbondante pepe, sale q.b..

Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare nell'olio insieme agli anelli di cipolla.
Togliete gli anelli di cipolla appena imbionditi mentre la pancetta fatela diventare croccante.
Sfumate con il vino.
In una ciotola a parte sbattete le uova con il Grana Padano, il pecorino, la panna e il latte.
Quando la pasta sara' cotta al dente in abbondante acqua salata, scolatela
e poi versatela nuovamente nella pentola che avete usato per cuocerla.
Mettete la pentola su fuoco basso, condite subito la pasta con lo sbattuto d'uova,
mescolando velocemente finche' le uova si saranno leggermente rapprese (1 o 2 minuti).
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la pancetta con il suo condimento e abbondante pepe macinato.
Servite subito in tavola.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ingredienti

• 0,4 kg di spaghetti
• un etto (o anche più) di formaggio di pecorino romano mediamente stagionato
• poco olio extravergine di oliva
• abbondante pepe nero macinato al momento

Procedimento

Grattugiare il pecorino in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e buttare gli spaghetti. Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto.
Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondante pepe nero macinato all'istante e mescolare.

Primo

Questo blog sara' dedicato a raccogliere tutte le ricette che trovo in giro per la rete.
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